O açúcar tende a agir nas fases de hidratação do cimento retardando o processo de hidratação aumentando a solubilidade do cimento a absorção do hidróxido de cálcio e dos silicatos de cálcio hidratados inibindo assim o crescimento dos cristais (JUANGER; JENNINGS 2002 apud IKEMATSU; LAGUNA 2017 p. 3).